ลุกอมหล่อฮังก๊วย |
| โดย: วิดาวี รักษ์ธรรมมั่น,ศศิมา อาจสงคราม ปีการศึกษา: 2540 กลุ่มที่: 46 อาจารย์ที่ปรึกษา: วิมล ศรีศุข , วัลลา ตั้งรักษาสัตย์ ภาควิชา: ภาควิชาอาหารเคมี Keyword: , |
| บทคัดย่อ: หล่อฮังก๊วย (Momordica grosvenori Swingle) เป็นสมุนไพรจีนชนิดหนึ่ง ที่มักนำมาต้มสกัด และใช้ดื่มเพื่อแก้ร้อนในกระหายน้ำ แก้ไข้ ขับเสมหะ และแก้เจ็บคอ รูปแบบน้ำสกัดนี้ไม่สะดวกในการพกพา จึงทำการพัฒนาให้อยู่ในรูปแบบของลูกอม โดยการต้มสกัดผลหล่อฮังก๊วยและทำให้เข้มข้นภายใต้สูญญากาศที่อุณหภูมิ 60องศาเซลเซียส หลังจากนั้นนำมาทำเป็นลูกอมตามตำรับที่เหมาะสม พบว่าตำรับที่สามารถนำหล่อฮังก๊วยมาดัดแปลงเพิ่มเติมลงไปในตำรับได้ 3 ตำรับ คือ Hard Candy , Pulled Candy และ Jelly โดยกำหนดให้มีปริมาณน้ำหล่อฮังก๊วยเข้มข้นในแต่ละตำรับเท่ากับร้อยละ 7, 9, 11 และ 13 โดยน้ำหนัก ในทุกตำรับ เมื่อนำมาประเมินด้วยประสาทสัมผัสโดยวิธีจัดลำดับความชอบ (Ranking for Preference)ในแต่ละชุดของลูกอม โดยใช้ผู้ประเมิน 20 คน ทำการประเมินซ้ำ 2 ครั้ง พบว่า สูตรตำรับของลูกอมที่ความเข้มข้นร้อยละ 7, 9, 11 และ 13 ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ (P> 0.05)ในการจัดลำดับความชอบในทั้ง 3 สูตร |
| abstract: Luo-Han-Kuo (Momordica grosvenori Swingle) was a Chinese medicinal plant. Its extract was used as a thirst-quenching drink, an antipyretic, an expectorant and a sore throat reliever. The liquid form was inconvenient as a carry-along product. Thus, a study on the new product development as a confectionery was carried out. The hot extract was concentrated under vacuum at 60degree and incorporated in several confectionery formula. The formula which were applicable as Luo-Han-Kuo confectioneries were Hard Candy, Pulled Candy and Jelly. The concentration of the concentrated Luo-Han-Kuo boiling extract in each formula were 7, 9, 11 and 13% by weight. The confectioneries from each formula were evaluated by the method of Ranking for Preference. The evaluation was carried out twice among 20 panelists. It was found that the confectioneries which contained 7, 9, 11 and 13% Luo-Han-Kuo concentrate by weight did not differ significantly (P > 0.05) in all three types of confectioneries. |
| . |